烏青的培養槽

偶爾買塊牛排來教訓……不，犒賞一下自己。

我腦袋裡居然有那麼多字的嗎？是有多愛吃

建議工具：平底鍋、烤肉夾

平底鍋受熱平均、好操作，煎出不沾的蛋也靠它。

烤肉夾更好控制，能把肉立起來煎，免除沒鏟好弄得到處都是的麻煩。

調味方式：原味

自己喜歡保持原味、只用一點鹽來調味，所以……喜歡台式蘑菇醬的還是去吃大塊吧:(

本篇用的是扣斯扣沙朗，油花適中、接受度高，烹調起來容易。

肉有巴掌大、兩公分厚，一盒三或四塊，一塊能分成兩人份。

三塊一千多元，不算特別便宜，但能做出這個價位餐廳所沒有的味道

牛排先切一半，分為一人份，

從冷藏拿出後，記得靜置30分鐘，奧利弗說過，想像你從很冷的地方到很溫暖的地方，會呃呃呃！

肉也一樣，先放在室溫下30分鐘再來。

而如果是冷凍，則需要在前一天先拿到冷藏解凍，泡水口感還是有差。

魔鬼出在細節裡，撐下去，別嫌麻煩。

正反面各一茶匙鹽，喜歡胡椒味可加少許粗胡椒粉，喜歡香料氣味能再加一根迷迭香。

熱油鍋，一塊牛排一大匙油，小冒煙後放入牛排，用中火煎

兩面及側面煎為焦糖色，離火靜置10分鐘，靜置後較不會出血水，因此能吃得更軟嫩。

側面也別忘記立起來煎。

轉大火把外皮煎到微焦，此為約3分熟

其它熟度可照喜好調整，熟的部分不要超過一半。

外表都焦糖色的情況下，用夾子戳中間，感受一下軟硬度，很軟差不多三分，感覺有點阻力五分。

不是看魚熟了沒，別用筷子刺穿啊啊。

同場加映

推薦配菜：炸蒜頭

剩餘的油加入一點奶油，差不多抹一片吐司的量，沒有也可以

大蒜整顆剝皮放入，中小火煎炸為金黃色即可